沖縄の人気店「胃袋」の味を青山で味わう。

昨晩は、大雨のなか、青山のスパイラル５階ミナ・ペルフォネンのお店

「Call」で開催された、

沖縄県南城市の予約制の小さなレストラン「胃袋」関根麻子さんの

お食事会に行ってきました。

題して「南国の秋風　ふたつの場所と季節が重なる四日間」の２晩目。

不便な場所にもかかわらず、予約のとれない店として知られる「胃袋」。

ずっと行きたいと思っていたのに、

なかなかチャンスがなかったお料理が近所で楽しめるなんて！

巻紙メニューをわくわくしながら開いているうちに食前酒が運ばれてきました。

伊江島産のラム酒と南国果実をソーダで割ったもの。

甘いショウガの切片が底に沈んでいて、

そこからシュワシュワと細かな泡が立ち上がります。

まずは「ひとつ」目。

「夏の思い出のお皿」と名付けられた淡雪のようなこれは…？　

シークヮサーの香りのムースでした。

そして中を開けるとゴーヤーと梅砂糖漬けのマリネが顔を覗かせます。

さっぱりあっさり味で、ゴーヤーのほろ苦さがアクセントです。

「ふたつ」目のお皿は「原色スープのお皿」

島カボチャのスープをベースにして、霰切りのレンコンとフーチバーの揚げ物が、

サクサクしたクルトンのような役割を果たします。

デーンと乗った存在感のある植物はドラゴンフルーツの花のフリットでした。

そして「みっつ」目のお皿は「秋色のお皿」と題した魚料理。

イサキの身にレモングラスを突き刺して、

お腹にはコブミカンの葉をぎっしり詰めてローストした一品。

タイ料理でよく使われるハーブが、目からウロコの使われ方で、

ブドウやプラムを添えたソースやパクチーとも相まって、

思いがけない美味しさに感激しました。

お皿がサービスされると、関根さんがテーブルを回ってお料理の説明をします。

多分、関根さんは感性のままに素材と向き合って料理してきた方に違いない。

◯◯料理を修業した、という縛りのない自由で大らかで独創的なお料理です。

「よっつ」目は「夜長へむかうお皿」。肉料理です。

島豚のBロースの蒸し揚げをメインに、

中味、青レモン入りソーセージが添えられています。

長命草、ハンダマ、菊、そして渋皮つきの栗を揚げて

パルミジャーノレッジャーノを雪のように降らせたものが頂上に鎮座しています。

ボリュームたっぷりではあるけれど、蒸し肉なので案外さっぱりいただけます。

沖縄は蒸す料理は少ない（ミヌダルくらいか？）けれど、

栄養過多が問題になっている昨今、見直していい調理法ですね。

県産小麦を使った宗像堂の胃袋型のパンは食べきれずにお持ち帰り。

最後の「いつつ」目のお皿は「南国のあまいお皿」。

パイナップルとミント？のソルベ、そしてパッションケーキに

沖縄シナモン（カラギ）風味の甘いソースをを纏わせたもの。

カカオニブとナゾの苦い実がトッピングされています。

そしてコーヒーやハーブティがサービスされて宴はお開きに。

まさに胃袋がはち切れそうな幸せな夜でした。

南城市にある「胃袋」の空間は、

調理場の窓から見えるジャングルのような緑を楽しみつつ、

ロウソクの灯りだけで食す空間だとか。

今度こそは「胃袋」で我が胃袋を満足させたい、

と思わせる夢の一夜でした。

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